Tafelsenf grobkörnig mit Wildbeeren
Die ersten Rezepte für die Zubereitung von Tafelsenf gehen auf die Zeit der Römer zurück und enthalten neben gemahlenen Senfkörnern Grundzutaten wie Traubenmost oder Essig, Wasser und Salz. Über Jahrhunderte blieb Senf neben Meerrettich das einzige verfügbare scharfe Gewürz in europäischen Küchen und war entsprechend weit verbreitet.
Zutaten: Apfelsaft (Bio Wallis), Walderdbeeren (Binntal), Senfpulver*, Zucker,
Apfelessig*, Meersalz, Berberitze (Demeter Binntal), Wacholder (* CH Bio Knospe)